생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당은 충청남도 논산시 연산면에 위치한 70년 전통의 도토리묵 전문점이다. 이곳은 6·25전쟁 무렵에 조정숙 할머니가 처음으로 시장 한편에서 방앗간을 열어 묵을 만들어 팔기 시작한 것이 유래이다. 그후 3대에 걸쳐 대를 이으며 지금까지 한결같은 품질과 맛을 고수하고 있다. 현재는 김성금 씨가 모친에게 가게를 물려받아 운영하고 있으며, 아들 재홍 씨와 함께 가업을 이어가고 있다.
도토리묵은 예로부터 서민들의 배고품을 달래준 소중한 음식이었다. 특히 충남 논산 연산시장 일대는 도토리묵으로 전국적인 명성을 얻었다. 생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당은 여러 방송을 통해서도 명성이 퍼졌으며, 연산시장 내에서 가장 손님이 많은 맛집으로 자리잡아 왔다. 식당 내부는 꾸준히 단정함을 유지하며 오랜 세월 동안 촌스러운 멋과 정겨움이 느껴진다.
묵을 만드는 과정은 매우 고된 노동의 연속이다. 우선 햇볕에 바싹 말린 국내산 도토리와 상수리만을 사용한다. 이 재료들은 방앗간에서 깨끗하게 빻은 뒤, 겉껍질을 골라내 순수한 가루만을 남긴다. 밀가루나 고구마 전분과 같은 혼합재료는 일절 넣지 않는다. 그렇게 걸러낸 도토리 가루를 2~3일간 수시로 물을 갈아가며 담가 쓴맛을 제거한다.
모든 준비과정을 거친 도토리 가루는 낡은 가마솥에서 저온으로 천천히 끓여낸다. 옛날에는 장작불로 불 조절을 했으나, 지금은 가스불과 전기모터를 사용한다. 끓는 묵은 커다란 나무 주걱으로 쉴 새 없이 저어주어야 한다. 가마솥 밑바닥에 붙으면 묵의 양이 줄고 좋지 않은 냄새가 올라오기 때문이다. 김성금 씨는 뜨거운 연기와 무거운 나무 주걱을 들고 허리도 제대로 펴지 못한 채, 한결같은 맛을 위해 오랜 세월 고생했다고 전한다.
이렇게 만들어진 묵은 탄력이 뛰어나다. 입에 넣으면 쫄깃하면서도 탱탱한 식감, 그리고 끝맛에 느껴지는 고소함과 쌉싸름함이 특징이다. 이곳 손님들은 생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당만의 독특한 식감 때문에 ‘돌묵’이라는 별명을 붙였다. 고소하면서도 담백하고, 씹을 때 묵 특유의 풍미가 입안 가득 퍼진다.
생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당은 해마다 전국에서 10톤 가량의 도토리와 상수리를 사들인다. 대량 생산이 아니라 연산시장 규모에 맞춰서 재료의 신선함과 품질을 유지한다. 묵의 양을 늘리기 위해 전분 등의 재료를 섞으면 맛이 변하기 때문에, 오로지 도토리와 상수리만 고집한다. 35kg 한 포대당 약 150모를 생산할 수 있는데, 이 이상 만들면 묵의 맛이 덜해진다고 한다.
묵 요리를 위한 육수도 직접 만든다. 멸치, 표고버섯, 사골 등으로 맑고 깔끔한 맛을 내고, 묵냉채는 동치미와 사골 육수를 섞어 별도의 풍미를 더한다. 잡내를 잡기 위해서는 400도까지 달군 쇠막대기를 육수에 넣어 비린내를 제거한다. 어떤 첨가물도 넣지 않고 깊은 맛을 우려내기 위해 오랜 시간 정성을 들인다.
식당에서 가장 인기 있는 메뉴는 묵밥이다. 도톰하게 썬 묵을 듬성듬성 썰어 활짝 얹고, 김가루와 깨소금을 솔솔 뿌려낸다. 담백하고 심심한 듯한 맛이지만, 먹을수록 맑고 진한 뒷맛이 느껴진다. 묵냉채도 시원한 맛으로 여름철 최고의 별미로 손꼽힌다. 여기에 손수 담근 동치미 국물과 함께 내는 묵 냉채는 도토리묵의 풍미를 한층 살려준다.
생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당에서는 도토리묵 정식, 묵비빔밥, 해물파전 같은 다양한 한식도 맛볼 수 있다. 식사와 함께 제공되는 반찬은 싱그럽고 소박하다. 지역에서 나는 산나물, 배추 김치, 가지 무침 등 계절마다 다른 재료로 색다른 맛을 낸다. 반찬 하나하나에 정성이 가득 배어 있어, 모든 요리가 고르게 맛이 뛰어나다.
특히 이 식당의 묵에는 특허가 등록되어 있다. 2006년 김성금 씨가 어머니의 비법을 보존하고자 특허를 취득했다. 오랜 시간 그리고 많은 정성을 들여 만든 도토리묵의 제조방법이 지적재산권으로 인정받은 것이다. 그만큼 묵맛에 대한 자부심이 크다. 묵 장사로 큰돈을 버는 것도 아니지만, 가족의 오랜 전통과 자존심을 지키고자 특허 등록을 결정했다.
어머니 조정숙 씨는 6·25 당시 등 뒤에 어린 아들을 업고 묵 장사를 시작했다. 이 장사는 수십 년 동안 여섯 남매를 먹여 살린 생계의 터전이었다. 수십년의 세월이 흘러, 할머니의 장인정신과 정직함은 고스란히 김성금 씨와 손자 재홍 씨에게 전해졌다. 김성금 씨는 묵의 명맥이 단절되지 않도록 제조 전 과정을 담은 영상을 보관하며 후대에 기술을 물려주고 있다.
오늘날 아들 재홍 씨는 16년 경력의 노하우로 새로운 메뉴와 맛을 선보이고 있다. 할머니와 아버지에게 배운 묵 요리법을 기본으로, 묵밥, 묵무침, 해물파전 등 다채로운 한식 요리를 창의적으로 선보인다. 한 때는 대전에도 분점을 내 젊은층 고객까지 끌어냈으나, 코로나19로 인해 다시 연산시장 본점으로 자리를 옮겼다.
멈추지 않는 도전정신과 원칙을 고수하는 장인정신이 이 집의 또다른 자랑이다. 할머니와 아버지가 할 수 있는 최선을 다했던 것처럼, 지금도 원재료의 맛과 건강함, 묵 본연의 정직함을 잃지 않고 가업을 이어가고 있다. 생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당은 묵을 대량 생산하지 않고, 적정한 양을 일정하게 만들어 내는 것을 원칙으로 한다.
도토리와 상수리는 늦가을에서 초봄, 그러니까 11월부터 3월 사이가 가장 맛이 좋다. 이 시기에는 도토리와 상수리의 풍미와 쓴맛, 은은한 향을 온전히 느낄 수 있다. 식당은 평일과 주말을 가리지 않고 항상 손님들로 북적인다. 이 집의 단골 중에는 대대로 3세대가 함께 방문하는 가족도 많다. 지역 주민뿐만 아니라, 전국 각지에서 일부러 맛을 보기 위해 방문하는 손님이 많다.
매장은 오전 10시부터 저녁 8시까지 운영한다. 번화가에서 약간 벗어나 있지만, 넓은 주차장과 시장 특유의 편안한 분위기가 어우러진다. 음식은 포장과 택배가 가능해, 집에서도 생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당의 깊은 맛을 즐길 수 있다. 직접 방문하면 언제나 친절한 서비스와 엄선된 반찬, 정갈한 한상이 차려진다.
생생정보 논산 도토리묵 맛집 식당은 꾸준한 원칙과 변화하지 않는 정직함으로 '백년가게'를 꿈꾸고 있다. 앞으로도 많은 후손과 단골들의 사랑을 받으며, 충청남도 논산을 대표하는 전통 맛집으로 명맥을 이어갈 것이다. 오랜 세월 속 묵직한 삶의 흔적과 직업에 대한 자부심, 그리고 한결같은 마음이 이 집의 가장 큰 경쟁력이다.
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."