놀면 뭐하니 바리스타 1위 엄보람
엄보람은 브라질에서 태어나고 자란 한국계 브라질인 2세대이다. 그의 가족은 브라질 상파울루에서 '파젠다 엄(Fazenda Um)'이라는 커피 농장을 운영하고 있다. 어린 시절부터 자연스럽게 커피 산
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엄보람은 2023년 월드 바리스타 챔피언십에서 우승한 브라질 국적의 한국계 바리스타이자 커피 생산자 출신의 커피 전문 경영인이다.
브라질 상파울루 한인 커뮤니티와 커피 산지 네트워크를 기반으로 생산부터 서비스까지 전 과정을 경험한 점이 특징이다.
브라질에서 태어나 자랐고, 부모가 운영하는 ‘Fazenda Um(파젠다 엄)’ 커피 농장과 생두 무역 활동을 통해 어릴 때부터 커피 산업을 접했다.
청년기에는 경영·경제 관련 학업을 마친 뒤 컨설팅 업계에서 일하며 분석과 커뮤니케이션 역량을 다졌고, 2010년대 중반 본격적으로 커피 산업에 합류했다.
그의 커피 경력 초기에는 생두 감별과 커핑, 품질 선별, 수출 업무로 시작하여 유통과 거래 구조에 대한 이해를 넓혔다.
이후 상파울루 한인타운에 카페를 열어 매장 운영과 고객 경험 설계, 메뉴 개발, 팀 빌딩을 병행하며 바리스타로서의 현장 역량을 축적했다.
엄보람이 바리스타로 각광받은 배경에는 생산자 정체성과 서비스 전문가의 시각을 결합한 ‘풀 밸류체인’ 접근이 있다.
농장에서 컵까지 이어지는 가공, 로스팅, 추출, 서비스 스토리텔링을 하나의 일관된 내러티브로 구성해 심사위원과 고객을 동시에 설득했다.
대회 준비 과정에서는 팀 기반의 프레젠테이션 전략을 중시해, 커피의 테루아와 가공 방식, 로스팅 프로파일, 추출 변수를 스토리와 데이터로 엮는 연습을 반복했다.
하루 10~12시간에 달하는 루틴을 소화하며 용량·분쇄·수율·TDS 변수를 체계적으로 튜닝했고, 관능적 일관성을 유지하는 장치들을 표준작업절차로 문서화했다.
그가 2023년 WBC에서 사용한 커피는 가족 농장에서 직접 생산한 원료라는 점에서 상징성이 크다.
생산자가 스스로 재배·가공한 커피로 세계 대회 정상에 오른 사례는 드물며, 브라질 대표의 우승 또한 역사적 의미가 크다.
시연 콘셉트는 ‘팀워크’와 ‘연결’을 중심으로, 생산국과 소비국의 거리를 좁히는 메시지를 담아 스페셜티 커피의 사회적 가치를 부각했다.
이는 한 잔의 커피가 수많은 동료들의 협업으로 완성된다는 관점을 제시해, 심사 기준의 ‘커뮤니케이션’과 ‘경험 설계’ 영역에서 강한 인상을 남겼다.
기술적으로는 추출 변수의 미세 조정과 센서리 타깃치를 명확히 설정해 ‘향의 명료성’과 ‘질감의 청결함’을 동시 달성하는 게 핵심이었다.
복합 가공의 향미를 과추출 없이 표현하기 위해 분쇄 분포와 추출 시간대를 세분화하고, 온도·수조 안정화와 바스켓 선택으로 채널링 리스크를 줄였다.
그는 바리스타의 정의를 ‘머신 앞에 선 사람’이 아니라 ‘커피 프로페셔널’로 확장한다.
생산·가공·로스팅·서비스·교육·콘텐츠·비즈니스를 모두 아우르는 역할을 수행하며 산업 간 경계를 허문다.
브라질 스페셜티 커피의 국제적 위상 제고 역시 그의 사명감 중 하나다.
브라질이 물량 중심 이미지에 머물지 않도록 고급 스페셜티와 테루아 다양성을 알리는 프로젝트를 기획·실행해왔다.
수출 활동에서는 한국, 일본, 영국, 스페인 등 주요 시장과 협업하며 로스터리 니즈에 맞춘 로트 구성과 가공 실험을 이어간다.
고객·바이어와의 피드백 루프를 기반으로 컵 프로파일을 조정하고, 시즌별 수확과 가공 리스크를 데이터로 관리한다.
대회 이후에는 교육과 세미나, 브랜드 협업, 게스트 시프트 등 다양한 형태로 경험을 공유한다.
특히 에스프레소 세팅 교육에서는 원두 상태, 디스트리뷰션, 탬핑, 유량, 프리인퓨전, 추출 비율을 체크리스트로 체계화해 전달한다.
그의 매장 운영 철학은 ‘일관성’과 ‘고객 경험의 선명성’이다.
메뉴 구조를 단순화하여 핵심 제품의 품질 분산을 줄이고, 서비스 동선을 최적화해 피크타임에도 품질-속도를 동시 확보한다.
팀 리딩에서는 표준화와 자율성의 균형을 중시한다.
핵심 SOP는 엄격히 지키되, 센서리 피드백과 개선 아이디어는 자유롭게 제안할 수 있는 문화를 장려한다.
커피 선택 철학에서는 ‘산지의 이야기를 투명하게 전달’하는 것을 우선한다.
복합 가공의 임팩트에만 의존하지 않고, 원종·품종·고도·수확시기·건조 방식 등 기본기를 균형 있게 조합한다.
그라인딩과 추출 관리에서는 분쇄기의 열관리와 버 마모 상태를 중요 변수로 본다.
환경 온습도와 정전기, 분쇄 편차에 따른 분산을 줄이기 위해 도징과 레벨링 루틴을 정교화한다.
우유 기반 메뉴에서는 지방·단백 조성에 따른 마우스필 조절로 커피 캐릭터를 보완한다.
우유 온도는 단맛 피크를 기준으로 설정하고, 거품 입자 크기와 질감을 일관되게 유지해 라떼 아트보다 풍미 균형에 우선순위를 둔다.
필터 커피에서는 수질과 미네랄 비율을 레시피의 핵심 변수로 다룬다.
마그네슘·칼슘 비중과 알칼리니티를 컵 목표에 맞춰 세팅하고, 분쇄 굵기와 투과 속도를 조율해 클린컵을 최우선으로 확보한다.
로스팅 협업 시에는 프로파일을 ‘목표 컵 경험’에 역산해 설계한다.
Dry-End와 Maillard, DTR 비율을 향미 타깃에 맞춰 조절하고, 생두 수분·밀도·스크린 사이즈로 배치 별 오차를 보정한다.
브라질 스페셜티 확산을 위해 지역 대학·기관과 연구 프로젝트를 진행하며 가공·발효 실험을 탐구한다.
이는 향미 다양성과 브랜드 스토리의 근거를 강화해, 산지의 프리미엄화를 지속 가능하게 만든다.
브랜드와의 협업에서는 단기 홍보를 넘어 ‘지식 이전’과 ‘현장 개선’을 중시한다.
마케팅 메시지를 센서리 팩트와 프로세스 투명성으로 뒷받침해 신뢰를 구축하고, 파트너의 현장 성능을 실질적으로 끌어올린다.
국제 행사에서는 브라질과 한국을 잇는 문화적 교두보 역할을 수행한다.
세션마다 산지 관점과 소비지 관점을 번갈아 제시해 상호 이해의 간극을 줄이고, 커피인의 글로벌 동료의식을 강조한다.
그의 스토리텔링은 개인의 영광보다 공동체의 성취를 전면에 둔다.
대회의 무대에서도 농장·로스터리·서비스팀·고객까지 하나의 팀으로 호명하며, 한 잔에 참여한 모든 사람들을 주인공으로 세운다.
리더십 스타일은 겸손과 명료함, 데이터 집착과 현장 친화의 결합으로 요약된다.
성과를 팀에 귀속시키고 실패를 스스로 책임지는 태도로 신뢰를 얻으며, 수치와 감각을 동시에 존중하는 의사결정을 선호한다.
향후 과제는 브라질 스페셜티의 정체성 확립과 차세대 인재 양성이다.
지역 생태계에 뿌리내린 교육·인턴십·품질 표준을 통해 생산자와 바리스타의 상향평준화를 지원하려 한다.
한국 시장과의 접점도 계속 확대될 가능성이 크다.
세미나, 팝업, 로스터리 협업, 공동 R&D 등으로 한국 소비자와의 상호작용을 넓히며, 아시아 전반의 스페셜티 문화 파급을 견인할 수 있다.
콘텐츠 제작과 교육에서는 실무형 커리큘럼을 지향한다.
장비 스펙보다 변수 통제와 반복 가능성, 문제 해결의 로직을 강조해 누구나 적용 가능한 ‘현장 언어’로 지식을 번역한다.
대중 인터뷰에서 자주 언급하는 키워드는 ‘팀워크’, ‘겸손’, ‘연결’이다.
우승 이후에도 스포트라이트보다 동료들을 먼저 호명하며, 산업 전체의 성장에 기여하는 것을 사명으로 삼는다.
그의 행보는 스페셜티 커피 업계에 두 가지 신호를 보낸다.
생산자 출신 바리스타의 가능성과, 스토리·기술·경영이 통합된 전문가 모델이 세계 무대에서 통한다는 확증이다.
장기적으로는 산지와 소비지의 상생 구조를 강화하는 데 기여할 전망이다.
공정하고 투명한 거래, 품질 데이터의 공유, 지속 가능한 가공·환경 기준을 실천하며 확산을 도모한다.
바리스타 엄보람은 단순한 우승자가 아니라, 역할의 경계를 확장한 커피 프로페셔널의 전형을 제시했다.
생산과 서비스, 비즈니스와 교육을 잇는 다리로서 세계 스페셜티 커피의 지평을 넓히고 있다.
요약하면, 그는 브라질과 한국, 그리고 세계를 연결하는 스페셜티 커피의 대사로 활동한다.
우승 트로피는 그 과정의 상징일 뿐, 목표는 더 좋은 커피 생태계를 만드는 데 있다.
이 글은 공개된 인터뷰·보도 내용과 업계에서 널리 알려진 사실을 바탕으로 구성했으며, 특정 상업적 이해와 무관하게 교육적·정보적 목적의 서술을 지향한다.
추가적으로 최신 활동이나 일정이 필요하다면 공식 인터뷰나 소셜 채널, 대회·행사 주최 측 공지를 확인하는 것이 가장 정확하다.
- https://www.yna.co.kr/view/AKR20230719001100009
- https://bwissue.com/chmps/1119531
- https://www.busan.com/view/busan/view.php?code=2024020518221027287
- https://www.youtube.com/watch?v=Imb9oC2md_Q
- https://bwissue.com/chmps/2183379
- https://www.harpersbazaar.co.kr/article/1881021
- https://beanbrothers.co.kr/info/bb_contents_detail?goodsNo=1000000481&cateNm=All
- https://ko.coffeeinstitute.org/post/cqi-community-chat-boram-um