소고기 미역국은 말린 미역 10~20g에 소고기 국거리 100~200g 정도를 쓰는 1:1 안팎 비율이 가장 무난합니다.
기본 재료 (3~4인분 기준)
말린 미역 15g, 소고기 국거리(양지·앞다리) 150g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 약간, 물 또는 쌀뜨물 1.4~1.5L 정도 준비하면 됩니다. 쌀뜨물이나 미역 불린 물을 일부 섞어 쓰면 국물 맛이 더 깊어집니다.
준비 과정
소고기는 키친타월로 핏물을 꼭 빼서 준비하면 국물이 맑아지고 잡내가 줄어듭니다. 말린 미역은 찬물에 10분 정도 불린 뒤 한 번 헹구고 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 잘라 둡니다. 이때 나온 미역 불린 물은 일부 남겼다가 국물 낼 때 섞어 써도 좋습니다.
끓이는 순서
냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기와 다진 마늘을 함께 볶아 고기가 반쯤 익으면 국간장 1큰술을 넣어 볶으며 밑간을 합니다. 이어서 불린 미역을 넣고 3~5분 정도 충분히 볶아 미역색이 진한 초록색이 될 때까지 익혀 주면 국물 맛이 더 깊어집니다. 쌀뜨물 또는 물을 2단계로 나누어 먼저 400~600mL 정도 붓고 팔팔 끓인 뒤, 나머지 물을 넣고 중약불로 15~30분 더 끓입니다. 마지막에 국간장 1큰술을 추가하고 모자란 간은 소금으로 맞추면 담백한 소고기 미역국이 완성됩니다.
맛있게 끓이는 포인트
미역과 소고기 양을 거의 1:1로 맞추면 미역이 너무 많아 묽어지거나 고기가 과해 느끼해지는 것을 막을 수 있습니다. 물을 한 번에 다 넣지 말고 두 번 나눠 넣으면 맛이 더 깊어지고 국물의 농도가 좋아집니다. 멸치 액젓이나 참치액을 아주 소량(0.5~1큰술) 더하면 감칠맛이 올라가지만, 너무 많이 넣으면 비린 맛이 날 수 있어 마지막 간 단계에서 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.